La gastronomie, passerelle culturelle entre les deux rives de la méditerranée, trouve son expression la plus sublime lors d’événements qui célèbrent non seulement les saveurs, mais aussi l’histoire et les traditions. Selon Son Excellence l’Ambassadeur d’Italie au Maroc, Monsieur Armando Barucco, « la cuisine italienne est bien plus qu’un ensemble de recettes : c’est une expression profonde de la culture, un reflet de traditions séculaires transmises avec soin au fil des générations. Reconnue pour son caractère universel et rassembleur, elle joue un rôle central dans la diète méditerranéenne, et est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2010. Ce patrimoine culinaire s’ancre dans l’idée que manger est un acte de communion et de partage, qui va bien au-delà de la simple consommation. Chaque plat raconte une histoire, que ce soit par ses ingrédients, ses techniques de cuisson ou son lien avec le territoire ». 

La Semaine de la Cuisine Italienne, organisée par le Ministère des Affaires Etrangères et de la Coopération Internationale italien, est devenue un événement incontournable pour les passionnés de gastronomie, touchant chaque année plus de 100 pays et offrant une multitude d’événements qui célèbrent l’authenticité et la diversité de la cuisine italienne. Elle rappelle combien la cuisine la plus célèbre et diffusée au monde est profondément ancrée dans l’histoire culturelle de l’Italie, mais aussi, continue l’Ambassadeur Armando Barucco, comment elle s’est enrichie au contact d’autres traditions à travers des échanges, des migrations et des voyages. La neuvième édition de cette Semaine a trouvé une résonance toute particulière au Maroc, pays méditerranéen par excellence, où la cuisine est aussi un pilier fondamental de la culture, et un moyen de tisser des liens entre les communautés.

Un programme riche et diversifié

Sous l’égide de l’Ambassade d’Italie au Maroc et de l’Institut Culturel Italien de Rabat, plusieurs institutions italiennes unissent leurs efforts pour offrir un programme riche. Parmi elles, figurent le Consulat Général d’Italie à Casablanca, l’Agence Italienne pour le Commerce Extérieur (ITA-ICE), le Comité Dante Alighieri de Casablanca, et la Chambre de Commerce Italienne au Maroc. La soirée inaugurale, qui s’est déroulée le 19 novembre à l’hôtel Four Seasons Kasr Al Bahr de Rabat, a réuni Sebastiano Spriveri, Chef Senior du Four Seasons, et le Chef Mario Sansone, propriétaire du restaurant Marzapane de Rome, qui ont pensé ensemble à la réalisation d’un menu à quatre mains. Lors de cette soirée, la Cheffe d’honneur Dalila Salonia et son brillant collègue, le Chef Davide Luciani, ont été les protagonistes d’un cooking show qui a réjoui les nombreux invités présents.

Originaire de Sicile, le Chef Sebastiano Spriveri possède une expérience culinaire internationale impressionnante. Il a perfectionné son art dans les grandes métropoles mondiales comme Londres, Milan, Le Caire, Istanbul, Kuwait City et Sharm El Sheikh, avant de s’établir au Four Seasons de Rabat, où il dirige ses restaurants. Il sera le Chef du restaurant “Verdello” qui ouvrira prochainement ses portes à Rabat, et représentera le meilleur de la “grande cucina italiana” dans la capitale marocaine. Son approche de la cuisine repose sur une passion pour les ingrédients de qualité, ainsi que sur un profond respect pour la tradition culinaire. Sa formation initiale auprès des grands maîtres siciliens lui a permis de maîtriser les subtilités de la cuisine méditerranéenne, qu’il réinterprète aujourd’hui avec modernité et élégance.

Quant à Dalila Salonia, Cheffe d’honneur de cette édition, elle représente l’essence de la cuisine italienne contemporaine. Originaire du Piémont, elle est aujourd’hui la Cheffe exécutive du prestigieux restaurant Marzapane à Rome. Egalement spécialisée dans la haute pâtisserie, elle est considérée comme l’une des cheffes pâtissières les plus talentueuses d’Italie. À la Semaine de la Cuisine Italienne, elle apporte avec elle un riche bagage d’expériences acquises dans certains des restaurants plus renommés d’Italie, dont le célèbre “Villa Crespi”, du Chef multi-étoilés Antonino Cannavacciuolo.

La Cheffe Dalila Salonia et le Chef Davide Luciani, qui est quant à lui spécialisé dans la préparation de plats salés, avec leur maîtrise des techniques culinaires et leur sens aigu de la créativité, incarnent parfaitement l’esprit de cette Semaine, qui met à l’honneur les racines et les traditions de la cuisine italienne, sans jamais cesser d’innover. Leur cuisine se distingue par une attention particulière portée aux produits de saison et aux techniques de préparation traditionnelles, qu’ils subliment avec une touche de modernité.

Sous la thématique “Diète Méditerranéenne et Cuisine des Racines : Santé et Tradition”, la programmation de cette 9ème édition fait également la belle part aux arts, avec l’installation de l’exposition photographique “I racconti delle Radici” (“Les contes des racines”). Organisée en collaboration avec le magazine La Cucina Italiana et le Ministère des Affaires Étrangères et de la Coopération Internationale italien, elle retrace l’évolution de la cuisine italienne à travers les migrations, illustrant sa capacité d’adaptation tout en préservant ses racines. L’exposition met en lumière le rôle crucial des familles italiennes dans la préservation et la transmission de ces traditions culinaires, génération après génération. Chaque œuvre raconte une histoire qui permet de comprendre comment des plats régionaux, souvent préparés avec des ingrédients simples et accessibles, ont été revisités pour s’adapter aux goûts et aux coutumes des différents pays où la diaspora italienne s’est installée.

Santé et bien-être au cœur des saveurs

Cette neuvième édition mettra également en lumière les bienfaits de la diète méditerranéenne, reconnue pour ses effets positifs sur la santé. Des ateliers seront menés par des chefs et experts en nutrition, mettant en valeur des produits comme l’huile d’olive extra vierge, les céréales et les légumes. Le 22 novembre, une conférence organisée par la Chambre de Commerce Italienne au Maroc, animée par une diététicienne, explorera les spécificités des produits italiens. Cette rencontre se clôturera par des dégustations de produits italiens dans une ambiance musicale conviviale. Des ateliers caritatifs, organisés à Rabat, Casablanca et Marrakech, permettront aux enfants de fondations marocaines comme la Fondation Orient Occident et la Fondation Ali Zaoua de découvrir la cuisine italienne. Sous la direction de la Cheffe Salonia, ces jeunes apprendront à préparer des plats traditionnels comme la Crostata et des pâtes fraîches, dans une ambiance à la fois ludique et éducative.

Le dîner de gala du 22 novembre se déroulera au prestigieux restaurant Sesamo, du Royal Mansour à Marrakech. Il sera orchestré par Massimiliano Alajmo, premier chef au monde à obtenir trois étoiles Michelin à seulement 28 ans. Ce repas rendra hommage aux produits d’excellence italiens et offrira une expérience gastronomique inédite. Pour conclure les festivités, une masterclass sur la pâtisserie et la glace italienne se tiendra le 26 novembre. Co-organisée par le Consulat Général d’Italie à Casablanca, l’Agence Italienne pour le Commerce Extérieur (ITA-ICE), et le Comité Dante Alighieri de Casablanca, cette session sera animée par Enniri Abdelilah, champion africain de pâtisserie en 2016. Elle réunira 30 professionnels pour une démonstration technique et un spectacle de dessert design, suivi d’une dégustation accompagnée par le groupe Aires Trio, qui interprétera des classiques de la musique italienne.