Poke bowl, la nouvelle mode healthy qui fait fureur

Poke bowl, la nouvelle mode healthy qui fait fureur

Ultra-frais, parfaitement calibré, le poke bowl, sorte de chirashi japonais travaillé 
à la sauce hawaïenne, arrive chez nous. À Casablanca, c’est chez Mauna Kea, nouveau 
food-temple du bon, beau et sain, que l’on file illico.

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Poke bowls chez Mauna Kea à Casablanca Crédit: DR

De New York à Paris en passant par Tokyo et Amsterdam, le poke bowl (à prononcer “pokaï”) est la nouvelle tendance healthy. Qu’est-ce que c’est ? Un plat très simple, constitué traditionnellement de thon rouge cru mariné dans de la sauce soja, de tranches d’avocat, d’algues, de noix de cajou ou de macadamia, d’oignons émincés, de morceaux de mangue fraîche, de crudités finement coupées et de gingembre, le tout servi sur un lit de riz et dans un bol. Casablanca ne connaissait pas encore cette spécialité venue tout droit d’Hawaï. C’est maintenant chose faite grâce à Camille Mallea, une ex-financière qui a tout plaqué pour se consacrer à la cuisine. C’est d’ailleurs elle qui a conçu toutes les recettes du restaurant. Ici, tous les produits sont frais, bio et de qualité supérieure.

Sa signature ? Tout est dans la marinade. Chaque poke présente une protéine cuite à froid, c’est-à-dire marinée pendant plusieurs heures dans un mélange secret et unique. Au choix : la daurade royale servie avec une sauce à la mangue, le thon accompagné de sa sauce épicée (tous deux issus d’un poissonnier local), le saumon importé de Norvège et sa sauce aigre, le bœuf Black Angus d’Australie sauce au thym ou encore le poulet sauce teriaki. Plus encore, pour varier du riz, il est possible de choisir une base quinoa ou salade verte. Côté décoration, la créatrice a fait appel à Nathalie Leclerc, décoratrice d’intérieur à qui l’on doit notamment le Bistronome à Casablanca. Ensemble, elles ont pensé l’espace comme un jardin d’hiver. Murs tapissés d’un imprimé de feuilles de palmier, fauteuils de velours dégradé du vert au bleu céladon très en vogue, suspensions en raphia rappelant les jupes hawaïennes… Embarquement direct pour Honolulu, tout est fait pour assurer une ambiance tropicale et relaxante.

>> 32, rue Najib Mahfoud, quartier Gauthier, Casablanca. Tél. : 05 22 27 79 54.

 

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