Comme toute bonne histoire, celle de la pastilla aux pommes et au safran de chef Moha débute en eaux troubles….
L’audacieuse pastilla aux pommes safranées de chef Moha
Rencontre titanesque cette semaine à la carte. D’un côté, Mohamed Fedal alias chef Moha, tête du célèbre restaurant marrakchi Dar Moha. De l’autre, le safran ou “roi du goût” comme le chef se plaît à le nommer. Le cuisinier hors pair, aussi amateur de cueillette d’or rouge, nous raconte comment d’un plat mythique, celui de la tanjia, et d’un accident, est née la pastilla aux pommes safranées. Révolution gustative.
Par La Rédaction
