Et si en réalité, la madeleine de Proust était une épice ? Sans grandes hésitations, pour Mohammed Baya, celle qui aurait le pouvoir de le faire voyager dans le passé, serait la cannelle. Cette semaine, à l’aide de cet aromate marron orangé, le chef de La Table Clandestine à Casablanca se replonge dans ses premières créations et tentatives pour trouver cette saveur manquante au plat de son enfance : le couscous. En exclusivité, il nous livre sa recette.

Par La Rédaction