Alors que le jaune d’œuf est fortement soupçonné d’influencer le taux de cholestérol, une étude canadienne, effectuée sur les plus de quarante ans, s’est également intéressée à ses autres impacts sur l’organisme. Selon celle-ci, les dégâts vasculaires engendrés par cet aliment correspondent aux deux tiers de ceux engendrés par la cigarette. Le jaune d’œuf provoque des amas de graisse dans les vaisseaux sanguins (plaques d’athérome) pouvant provoquer des infarctus ou des AVC.
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